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青海尕面片的做法

发布时间:2019-05-22 10:47:53

青海尕面片的做法

一提到青海,大家可能会不由自主地想起青海湖、塔尔寺和昆仑山,因为这是青海的景点,也是很多人向往已久的地方。其实,青海除了美丽的大草原和湖光山色外,还有一道颇具地方特色的美食—尕(音同嘎)面片。   尕面片是青海的一道传统美食,也是青海人吃的一道家常面食,与华北地区的揪面片十分相似,只是做法和口味上略有不同。尕是当地的一种方言,意指其小,也含有可爱的成分,故尕面片就是小面片,也称面片子。   说起尕面片的由来,还有一段悠久的历史。自古以来,青海幅员辽阔,地广人稀,山高路远,交通十分不便。过去,青海各族人民之间相互往来,需要穿过农牧区,走很长一段路程,一个来回就是两三天,甚至四五天,而中途却少有旅店和餐馆。为了解决住宿和温饱问题,旅人们不得不带上帐篷,等到日落西山,择一空地,扎起帐房,支起铜锅,生火做饭。因为长途跋涉,人们不可能带上案板、擀面杖和菜刀等炊具,只有一口锅(或者一个盆)、一个碗、一双筷子,所以只能做些简单的食物,于是聪明的青海人创造出了尕面片。他们将面粉放入碗中,用冷水搅拌,捏成长条形,称作“面基基”,然后压平,拉长,再捏扁,揪成一小片一小片的,边揪边往锅里丢,不一会儿工夫,一碗香喷喷的尕面片就煮好了。食毕,铜锅搭马背,木碗揣怀中,策马扬鞭,继续赶路。   后来,随着人们生活水平的提高,尕面片不再是素食,一些牧民开始在其中加入羊肉等佐料,这就是着名的“三石一锅羊肉尕面片”。由于尕面片操作简单,省时省事,干净利落,又兼有野炊之乐,所以深受牧民的欢迎,一时之间广为流传,遂成为一道家喻户晓的美食。在西北一带,无论男女老少,几乎都做得一手好面片。   根据形状、配料和烹饪方法的不同,面片也有不同的叫法,做得娇小玲珑的叫“指甲面片”或“雀儿舌头”;与蘑菇混合一起煮的,叫“蘑菇面片”;用炸酱拌吃,不带汤的,叫“烩面片”;与牛、羊肉、粉丝、蔬菜混炒的,叫“炒面片”;而在农村,用菜瓜混煮的,则叫“菜瓜面片”。   好的面片,洁白如玉,大小均匀,厚薄适宜,筋道十足。每逢重要节日,一家人团聚在一起,围炉而站,手持面团,双手翻转,揉、捏、搓、拉、揪,只见块块面片如秋天的落叶一般飞入锅中。大家有说有笑,其乐融融,充满了温情。此刻,尕面片不再是尕面片,而是丝丝缕缕的爱。   关于尕面片,民间还有不少的习俗。在青海一些地方,当男方向女方提亲时,如果女方做了一碗尕面片,那么男方就不用再开口了,因为这是委婉拒绝的意思;如果女方做了一碗长长的拉面,那就表示没有任何意见,只等择日迎娶。此外,青海人还有揪面片送行的习惯,据说,吃了亲朋好友做的面片,就能事事如意,马到成功。

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