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【海南鸡米饭】_a

发布时间:2020-01-16 22:57:33

海南鸡米饭是我国海南地区一道比较出名的主食,他主要就是用鸡汤和米饭搭配在一起的,而且一般海南鸡米饭采用的鸡都是文昌鸡,这种鸡吃起来肉非常的鲜嫩,非常的诱人,海南鸡米饭在我国各地也有售卖,因为它的营养价值也是比较高的,那么海南鸡米饭的具体做法是什么呢?海南鸡饭是海南传统的风味主食,海南各地都有做鸡饭和鸡汤饭,但以文昌鸡饭为好吃和出名,一般都以文昌鸡饭为正宗海南鸡饭。主要食材是鸡肉和大米,主要烹饪工艺是烫煮。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,故得名海南鸡饭。海南鸡饭是指用白切鸡配鸡汤饭,外加一碗清汤;而鸡汤饭则仅指用鸡汤煮成的饭,也称“油饭”。这个油饭指的通常都是鸡汤饭。吃油饭不一定都配以鸡肉,但吃鸡饭通常要有鸡肉。因此,海南鸡饭好坏与白切鸡有着很重要的关系,其白切鸡的制作也颇为考究。选用两公斤左右的母鸡(这样的鸡才够肥,油分多,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香),掏肚,洗净。皮上抹少许盐,搁半小时后冲水洗掉,将鸡脚反扭 鸡肚子,鸡头仰屈用翅膀窝夹住,在鸡腹中塞一汤匙盐、少许姜和蒜头。将整只鸡放进滚水中,并不断翻动,让鸡身受热均匀,文火煮10分钟左右,煮至八九成熟时取出,抹上香油,自然冷却后切块装盘。煮的时候要注意不要煮得太熟(以略带一点血丝为佳),否则就会失去鸡的鲜嫩味;煮鸡时也不能用大火,否则会皮掉肉硬,影响鸡的色、香、味。把米洗干净,搁半小时(这样做出的饭会比较松软好吃,也比较好煮)滤干,猛火热锅爆香蒜蓉、鸡油,倒进大米翻炒一会,再加入煮鸡的鸡汤、适量的盐,煮成饭。原料:三黄鸡1只 大米250克 油菜6棵 柠檬1/ 只 指天椒 根 洋葱1小块 大葱1段 姜1小块 蒜4瓣调料:盐2茶匙(10克) 料酒1汤匙(15ml) 鸡油100克1、把三黄鸡洗净,去除内脏洗净。油菜洗净,葱姜分别切片备用。大米淘洗干净后,加入清水浸泡10分钟。2、在汤锅里倒入可以没过三黄鸡的凉水,放入葱,姜,料酒,大火煮开后撇去浮沫,放入1茶匙半的盐,煮5分钟后,马上盖好锅盖,关掉火。 、将鸡放在锅中,焖20分钟后取出,用凉水直接冲,直到彻底凉透为止。然后放入冰水中浸泡,直至鸡皮紧绷。4、炒锅开小火,将鸡油放入,慢慢把鸡油熬成液体状。鸡油熬好后,把浸泡好的大米沥干水分,倒入锅中,然后放入葱姜片,用中小火慢慢炒出香味,关火备用。5、把炖鸡的鸡汤倒入炒好的米饭中,然后用电饭煲蒸熟,蒸好后挑出葱片和姜片。6、将鸡肉沥干水分,切成两半,再把鸡肉剁成小块儿。7、炒锅中放一点点油,待油6成热时,放入油菜,放入1/4茶匙盐,炒至油菜变软即可出锅。8、把洋葱,辣椒,姜分别切成末状,放入碗中,用压蒜器把大蒜压成蒜蓉,调入1/4茶匙盐,然后挤入柠檬汁,搅拌均匀后,浇上一勺鸡汤,蘸鸡料就做好了。9、一碗鸡汤,一碗米饭,一碟鸡肉,一碟蘸鸡料,再搭配几棵青菜,就是一顿简单丰盛的海南鸡饭,如果能配上几片西红柿和黄瓜,会更加爽口。

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