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[香兰世家]蔓越莓沙琪玛

发布时间:2019-07-22 09:45:20

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“每次做美食,好像都只说是为儿子制作;其实家里还有老人,儿子的爷爷奶奶,他们也是很喜欢我做的各种糕点。但是因为要供应儿子的早餐和下午茶(放学回家那一餐),所以很难专门为老人做点心。

今天这个沙琪玛就是专门为家里的老人准备的,经常看到婆婆买沙琪玛吃,很是内疚。这前总觉得沙琪玛热量高,制作麻烦,就一拖再拖。但是,让婆婆经常买着吃,也不是办法呀这个沙琪玛,步骤看似复杂,其实没啥难度,一发不可收拾,连续做了好多次了,真好吃;”

食材明细

主料 中粉 200克 鸡蛋 150克 泡打粉 3克 麦芽糖浆 150克 芝麻  适量 炸面条用调和油 500克以上

辅料 高低粉混合 160克+40克 盐 1克  纯净水 70克 细砂糖 120克 蔓越莓 50克

甜味口味炸工艺数小时耗时普通难度

蔓越莓沙琪玛的做法步骤

1

面粉、盐、泡打粉和鸡蛋,全放盆里,用刮刀搅拌均匀,然后用摔面的动作

2

慢慢让面团成型,直到三光(手光,案板光,面团光),并静置30分钟因为面特别稀,揉面是很难的,所以用摔面的动作才能把面和好哦!

3

静置后的面团擀成薄片并切成细面条。擀皮和切面条期间,需要多撒淀粉,防粘;面皮厚约0.3CM.面条宽约0.3CM.)

4

油温烧到150度左右,放入面条炸到面条膨胀微黄后捞出滤油;油量要足,一次不要放太多面条,避免粘连一团炸好的面条统一装入一大盆里。

5

细砂糖、麦芽糖和水倒入锅里,中小火加热慢慢搅拌

6

熬至浓稠,温度130度,或是用刮刀提起糖浆,呈透明水滴状,不易滴落

7

熬煮好的糖浆,均匀淋到炸好的面条上

8

并翻拌面条,尽量让面条都裹上糖浆。

9

方形平盘里,铺上油纸,并撒上适量芝麻和蔓越莓(

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把裹了糖浆的面条,分次铺入盘里,并压实,中途可再次撒上芝麻和蔓越莓,继续铺一层面条,继续压实

11

表面再撒上芝麻和蔓越莓,压平

12

冷藏至定型,冷藏24小时后,会更酥软,风味更佳!

小窍门

1、和面时一定要注意手法,只能是用摔面的手法,才能顺利和面,否则会非常粘连,切记不要加粉,太干的团,成品不酥软。在擀面和切面的时候,一定要撒适量的生粉(马铃薯淀粉为佳),粘有生粉的面条,炸出来更酥脆。

2、面条的粗细,会影响糖桨的量,所以尽量控制好面条的粗细哦,按这个配方炸出来的面条,有三筛子(筛子直径20CM)。炸面条的温度也很重要,如果油温不够,炸的时间会较久,成品就会偏硬。

3、煮糖浆的状态也很关键,温度不够,状态不够,会无法定型;糖浆煮得太浓,成品会偏硬;建议配个温度计;定型时,如果没有压实,成品也无法定型,一切就会散掉哦!

4、配料可放其他坚果,核桃腰果之类的,但是加蔓越莓,会大大改善沙琪玛的口感哦,一点不腻!

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