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苹果派14

2018-10-12 16:49:40

主料

派皮材料 :适量植物性奶油 :适量盐 :适量糖 :适量冰水 :适量杏桃果胶 :适量馅料A :适量馅料B :适量肉桂粉 :适量 葡萄干 :适量细砂糖 :适量柠檬汁 :适量水 :适量馅料C :适量

辅料

具体步骤步1. 取馅料的苹果去皮、去核,一半切薄片(约200公克,表面装饰用)另一半再切小块后切碎。第二步2. 取一钢锅,加入作法1的苹果碎后,再放入馅料的材料B用小火煮至苹果变软约10分钟。第三步3. 取一小钢锅,将馅料的材料C调匀,再慢慢倒入作法2中,以汤匙拌匀即为苹果馅备用。第四步4. 取一钢盆,将冰硬的植物性奶油切丁放入,再将中筋面粉过筛放入用手略拌。第五步5. 把冰水、细砂糖、盐加入作法4中拌成面糰。第六步6. 裁两张烤盘纸,撒上中筋面粉,把作法5的面糰放入,以手折压。第七步7. 用桿面棍桿平,再摺叠(转90°方向),再桿平,连续3次,打开整型四边,即为派皮(如奶油融化,可放冰箱再取出,重复桿平)。第八步8. 把作法7的派皮放入已抹油的派盘上,以刮面刀切掉多余的面皮,再倒入作法3的苹果馅。第九步9. 苹果切薄片,放入馅料的材料D一起煮沸杀菁,再沥干水分排列于作法8的苹果馅上,放入烤箱下层以220℃约烤40分钟。出炉后,待冷却脱模,再刷上杏桃果胶即可。

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